El Salvador San Joaquin

Bu kahve, Lot Coffee Roastery için özel bir öneme sahip! İlk origin gezimiz olan Orta Amerika seyahatimizde tarlada tadım yaparak seçtiğimiz ilk kahvelerden birisi. Bu seyahati takip edenler Instagram hikayelerimizden Pacas Ailesi ile olan harika ilişkimizi hatırlayacaktır. Hatta bizleri 2023 Barista Şampiyonluğuna taşıyan Bernardina çekirdeği de Pacas ailesinin çiftliğinden gelmektedir. Tüm bu hikaye hem bu kahveyi hem de bu kahvenin bizim için anlamını çok daha önemli yapıyor. Umuyoruz ki çok seveceksiniz <3

Finca San Joaquin, Buenos Aires kantonundaki Ayeco Dağı’nda, 1.700 metre yükseklikte yer almaktadır. ElSalvador’un en önemli kahve bölgelerinden biri olarak bilinen Apaneca-Lamatepec sıradağlarının bir parçası olan Lamatepec yanardağının kuzeydoğu kesiminde yer almaktadır. Tropikal iklime ve killi topraklara sahiptir.

San Joaquin, Petrona Palacios de Diaz tarafından satın alındığı 1905 yılından bu yana Pacas ailesinin bir parçası olmuştur. Bu çiftliğe, ailenin doğduğu şehrin koruyucu azizi olan Señora Santa Ana’nın kocasının adını verdi. Kahve ağaçlarının öğlene kadar doğal ışık almasını sağlayan stratejik konumu nedeniyle buraya bölgede “sabah güneşinin çiftliği” adını veriyorlar. Bu benzersiz özellik, kahve kirazlarını yavaş yavaş olgunlaştırmanın olağanüstü ve doğal bir yolunu sağlar.
Çiftlikte tamamı Inga ağaçlarının gölgesinde yetişen Bourbon, Pacas, Pacamara ve Mokka gibi çeşitli kahve çeşitleri yetiştirilmektedir. Toplam 45,97 hektarlık alanın 30,97 hektarı kahve ekimine ayrılmış olup, geri kalan arazi doğal selvi ormanı olarak korunmaktadır. Nesli tükenmekte olan memeliler, kuşlar ve sürüngenler için yaşam alanı görevi görerek çiftliğin biyolojik çeşitliliğine ve çevresel etkilerine katkıda bulunmaktadır.
Cafe Pacas, 2012 yılında çalışanlarına sağlıklı yaşam atölyeleri sağlamaya ve gerektiğinde bireysel psikoterapi seansları sunmaya odaklanan bir sosyal sorumluluk stratejisini hayata geçirdi.

Cafe Pacas aşağıdakileri yaparak aktif olarak çevre korumasına katılmaktadır:

Çeşitli gölge ağaçlarından yararlanılması,
Yealtı su kaynaklarını yenilemek için su ve organik maddeyi yakalayan delikler olan “fosas” kullanımının uygulanması.
Yeşil standartlarca onaylanmış çevre dostu gübrelerin kullanılması.
Toprak erozyonunu önleme programlarının uygulanması.
Yabani hayatın ve yerli ağaçların korunması

İşleme Yöntemi

Kahve kirazları çiftlikte özenle elle toplanmaktadır. Hasattan sonra, olgunlaşmamış, kuru veya yeşil kirazlar partiden dikkatlice çıkarılır. Kirazlar daha sonra ailenin değirmeni Vivagua’ya taşınıyor.
Kirazları hamur haline getirmek yerine, kurutmak için hemen gölge altındaki yükseltilmiş yataklara veya teraslara yayarlar. Bu kahve katmanları her gün 5-8 kez titizlikle hareket ettirilerek tutarlı bir kuruma sağlanır. Gece boyunca kahve küçük gruplar halinde toplanır ve çiy veya beklenmedik yağışlardan korunması için jüt çuvallarla kapatılır.
Kahvenin nemi günlük olarak ölçülür. %12’ye ulaştığında kahve, jüt çuvallara dikkatlice paketlenir ve izlenebilirliği sağlamak için depoda belirlenen bir alanda saklanır. Kurutulan kirazlar, kuru öğütme işlemine tabi tutulup ihracata hazır hale gelene kadar depoda kalır.
Toplam kuruma süresi genellikle yaklaşık 10-12 gün sürer, bu da kahvenin optimum nem içeriğine ve lezzet gelişimine ulaşmasını sağlar.