El Salvador La Esperanza

Bu kahve, Lot Coffee Roastery için özel bir öneme sahip! İlk origin gezimiz olan Orta Amerika seyahatimizde tarlada tadım yaparak seçtiğimiz ilk kahvelerden birisi. Bu seyahati takip edenler Instagram hikayelerimizden Pacas Ailesi ile olan harika ilişkimizi hatırlayacaktır. Hatta bizleri 2023 Barista Şampiyonluğuna taşıyan Bernardina çekirdeği de Pacas ailesinin çiftliğinden gelmektedir. Tüm bu hikaye hem bu kahveyi hem de bu kahvenin bizim için anlamını çok daha önemli yapıyor. Umuyoruz ki çok seveceksiniz <3

La Esperanza çiftliği Santa Ana’da El Porvenir kantonunda bulunmaktadır. Çiftlik 1000 metre yükseklikte başlayarak 1750 metrede son bulmaktadır. Tropikal iklim, killi toprak ve rüzgarlardan etkilenmeyen yapısı bu çiftliği ön plana çıkaran özelliklerdendir.

2010 yılının Kasım ayından beri bu çiftlik çok uzun yıllara dayanan kahve yetiştirme tecrübesine sahip olan Pacas Ailesine aittir. Bu tarihten itibaren La Esperanza çiftliğinde önemli iyileştirme çalışmaları yapılmaya devam etmektedir. Çiftlikte bulunan verimsiz ve yaşlı kahve ağaçları yerine 18 farklı lot kahve dikilmiş ve çiftlikte yeni bir tasarım yapılmıştır. Şu anda çiftlik alanının %70’i Pacas, Red Bourbon, Pacamara, Orange Bourbon, Kenya, Bernardina, Heirloom ve Mokka varyetelerine ev sahipliği yapmaktadır. Geriye kalan alan ise okaliptüs ve ingas gibi yerel bitki türlerini gölgelendirme amacıyla barındırmaktadır.

Bu çiftliğin gelişimiyle ilgili şu örnek sizlere referans olacaktır. 2011 yılında La Esperanzaa çiftliğinin kahveleri El Salvador Cup of Excellence yarışmasında 31. sırayı elde etmiştir. Aynı çiftliğin kahveleri 2019 ve 2021 yıllarında birinciler arasında yer almış, sonrasında da uluslararası bir açık artırmada en yüksek ücret ödenen ikinci kahve olmuştur.

Cafe Pacas aşağıdakileri yaparak aktif olarak çevre korumasına katılmaktadır:

Çeşitli gölge ağaçlarından yararlanılması,
Yealtı su kaynaklarını yenilemek için su ve organik maddeyi yakalayan delikler olan “fosas” kullanımının uygulanması.
Yeşil standartlarca onaylanmış çevre dostu gübrelerin kullanılması.
Toprak erozyonunu önleme programlarının uygulanması.
Yabani hayatın ve yerli ağaçların korunması

İşleme Yöntemi

Kahve kirazları çiftlikte özenle elle toplanmaktadır. Hasattan sonra, olgunlaşmamış, kuru veya yeşil kirazlar partiden dikkatlice çıkarılır. Kirazlar daha sonra ailenin değirmeni Vivagua’ya taşınıyor.
Kirazları hamur haline getirmek yerine, kurutmak için hemen gölge altındaki yükseltilmiş yataklara veya teraslara yayarlar. Bu kahve katmanları her gün 5-8 kez titizlikle hareket ettirilerek tutarlı bir kuruma sağlanır. Gece boyunca kahve küçük gruplar halinde toplanır ve çiy veya beklenmedik yağışlardan korunması için jüt çuvallarla kapatılır.
Kahvenin nemi günlük olarak ölçülür. %12’ye ulaştığında kahve, jüt çuvallara dikkatlice paketlenir ve izlenebilirliği sağlamak için depoda belirlenen bir alanda saklanır. Kurutulan kirazlar, kuru öğütme işlemine tabi tutulup ihracata hazır hale gelene kadar depoda kalır.
Toplam kuruma süresi genellikle yaklaşık 10-12 gün sürer, bu da kahvenin optimum nem içeriğine ve lezzet gelişimine ulaşmasını sağlar.