₺ 345,00
Circasia, Castellon, Kolombiya
Çarkıfelek / Tropik Meyveler / Kırmızı erik / Cascara / Kompleks
Çiftlik Sahibi Jairo Arcila • Tür Gesha • İşleme Yöntemi Naturel Laktik Fermantasyon • Rakım 1750 – 1800m
Hasat Dönemi Ekim-Ocak • Hasat Yılı 2022 • Asidite Orta – Yüksek • Gövde Düşük – Orta • Tedarik !Fest Coffee Mission (Cofinet) • Kurutma Yükseltilmiş Afrika tablaları • Lot No 07-21-28 • SCA Tadım Puanı 88 • Yeşil Çekirdek Ambalaj 12kg – Vakumlanmış
Uyarı: Signature Series kahvelerimiz satış fiyatını azaltabilmek ve daha çok kişinin bu deneyimlere ortak olabilmesi için 50 gramlık paketler halinde satılmaktadır.
Bu kahve siparişinizin ardından size özel olarak kavrulmakta ve kargoya veriliş süresi üç iş gününü bulabilmektedir.
Kavurma tarihinden itibaren önerilen minimum degassing süresi yedi gündür.
Lot Coffee Roastery iftiharla sunar: Signature Series! Özel ve yarışma düzeyi kahveler ile sizlere farklı deneyimler sunacağımız bu serimizin ilk konuğu Naturel Laktik Fermantasyon yönteminin uygulandığı bir Gesha çekirdeği.
Jairo Arcila, Kolombiya, Quindio’da üçüncü nesil bir kahve yetiştiricisidir. Luz Helena Salazar ile evli olan Jairo’nun iki çocuğu oldu: Cofinet’in kurucu ortakları Carlos ve Felipe Arcila! Jairo, ilk kahve çiftliği olan Finca La Esmeralda’yı 1987’de satın aldı ve burada Caturra varyetesini yetiştirmeye başladı. Jairo yıllar ilerledikçe birikimlerini kullanarak yavaş yavaş birkaç çiftlik satın almayı başardı. Önce Villarazo, ardından Mazatlan, Santa Monica, Maracay, Buenos Aires ve Castellon çiftliklerini satın aldı.
2014 yılında Jairo, gesha ağaçları dikmek için kardeşinin çiftliği Finca Castellon’u kiraladı. O dönemde bu iki yetiştirici bölgede Gesha çeşidini yetiştiren ilk yetiştiriciler oldu. İlk hasattaki Gesha’nın başarısından sonra Jairo, Finca Villarazo çiftliğine Pink Bourbon ve Tabi gibi daha egzotik çeşitler ekmeye karar verdi. Jairo son zamanlarda çiftliklerine 3000 Java ağacı dikti. Santa Monica, Castellon ve Buenos Aires’te 1500 metrenin altındaki rakımlarda ekilen Gesha, Tabi ve Java ağaçları için gölge, daha iyi toprak kalitesi ve koruma sağlayan yerli ağaç türleri dikilerek çok daha iyi bir sonuca ulaşmak istediler. Jairo ve Luz Helena, kahve yetiştirmenin yanı sıra mandalina, portakal ve yerel bir meyve olan cherimoya da yetiştirmektedir.
İşleme Yöntemi
Naturel Laktik Fermantasyon
Castellon çekirdeğimiz 24 saat kuru aerobik fermantasyonun ardından 22 °C’nin altında bir sıcaklık korunarak 90 saat süreyle hava almayan torbalara yerleştirildi ve anaerobik fermantasyona tâbi tutuldu. Bu ortamda bakteriler, müsilajdan gelen karbonhidratlar ve şekerlerle beslenir ve bu da daha yüksek bir laktik asit konsantrasyonuna yol açar. Daha sonra %11 nem içeriğine ulaşılana kadar yükseltilmiş yataklarda kurutulur.
Önerilen Demleme Reçetesi
Kahve: 15 gram
Comandante: 20 klik
Su: 50-65 ppm
Su Sıcaklığı: 86 derece
Birinci döküş/Blooming: 40 gram su (30 saniye blooming)
İkinci döküş: 100 gram su
Üçüncü döküş: 100 gram su
Hedef süre: 2 dakika 25 saniye
Öğütme Seçeneği | Çekirdek, Espresso, Moka Pot, Aeropress, V60, Filtre Kahve Makinesi, Chemex |
---|---|
Ağırlık | 50 gram |
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.