El Salvador Bernardina – 2023 SCA Turkey Barista Champion

Çok beklediğiniz 2023 SCA Barista Şampiyonasını kazanırken kullandığımız şampiyona kahvemiz satışta!

2023 yılının Şubat ayında harika bir yolculuğa çıkan baristamız Süleyman Rifat Yalçın, hem yarışma kahvesini bulmak hem de siz Lot Coffee Roastery’nin dostları için Orta Amerika’ya seyahat ederek Panama, Guatemala, El Salvador ve Honduras’da pek çok kahve çiftliği ziyaretinde bulundu. Bu gezi sırasında onlarca çiftliği ziyaret ettik ve yüzlerce farklı kahvenin tadına bakma fırsatı  bulduk. Ancak, eşsiz bir kahve diğerlerinin arasından sıyrıldı ve mükemmel kahve arayışımızı sonlandırdı.

Bu harika kahvenin adı Bernardina. Finca Los Bellotos’un yöneticisi Ruperto Bernardino tarafından 2013 yılında keşfedilen benzersiz bir kahve varyetesidir. Kahve meyvesini tattıktan sonra Ruperto bunun daha önce tattığı hiçbir kahveye benzemediğini fark etti. Çiftliğin sahibi olan Pacas ailesi, çiftliklerinde bu “gizemli” türden 46 ağaç tespit etti.

Hasat edilen yarım çuval kahve 16 Aralık 2013’te depulping işlemi ile hamur haline getirildi. Etrafa yayılan koku ve aroma tüm çiftlik işçilerinin ilgisini çekti. Başlangıçta Geisha türüne ait olduğu varsayılsa da, çiftliğin ilham veren sahibi Maria Pacas bilimsel bir yaklaşım benimsemeye karar verdi ve analiz için bir İtalyan şirketi olan DNA Analytica’ya bazı örnekler gönderdi. Genetik formasyon analizleri, bunun daha önce sınıflandırılan tüm kahve çeşitlerinden farklı olarak tamamen yeni bir tür olduğunu ortaya çıkardı. Etiyopya’nın Agaro bölgesindeki çeşitlerle benzerlikler göstermekle birlikte, Orta ve Güney Amerika’da yetişen hiçbir Arabica türüne benzemeyen bu kahve Pacas ailesinin şöhretini artırmasına neden oldu.

Ağaçların yaşları 70 civarında olduğu için varlıkları ve oraya nasıl geldikleri bir sır olarak kalıyor ve hayatta olan kimse o çiftliğe nasıl geldiklerini bilmiyor. Maria Pacas bu çekirdeklerden bazılarını fenotip oluşumu için kullandı ve onları oldukça volkanik bir toprağa sahip olan ve içinde bir volkan bulunan Finca Santa Juana’ya dikti.

İşte bizim yolculuğumuz da yıllar sonra bu çekirdeklerle kesişti ve sizlere bu deneyimi sunma imkanı bulduk.

Ulusal yarışmada oldukça yüksek skor almamızı ve şampiyon olmamızı sağlayan bu kahve tüm dünyada oldukça kısıtlı olarak tedarik edilebilmektedir. Bu sebeple tüm dünyada erişimi oldukça zor olan bu kahveyi 50 ve 150 gramlık paketlerimiz ile siz nitelikli kahve severlerin beğenisine sunuyoruz.

Espresso için önermekle birlikte, filtre denemeleriniz ile de keyifli sonuçlar alacağınıza eminiz.

Önerilen Reçeteler

Espresso

20 gram kahve, 40 gram sıvı Espresso çıktısı, 28 saniye içinde.

Su Sıcaklığı: 93 derece

Su: 80-100 ppm

Filtre

Kahve: 15 gram

Comandante: 23 klik

Su Sıcaklığı: 92 derece

Su: 40-60 ppm

Birinci döküş/Blooming: 40 gram su (30 saniye blooming)

Tek döküş: 200 gram su (1 dakika 20 saniyede döküş tamamlanmalı)

Hedef süre: 2 dakika 25 saniye – 2 dakika 35 saniye