Kosta Rika Los Pinitos – Las Lajas

Açıklama

Las Lajas çiftliği, Orta Vadi bölgesinde, Poás Yanardağı’nın eteklerinde yer almaktadır. Beneficio Las Lajas, 1988 yılında Óscar Chacón ve beş kardeşinin 50 hektarlık bir araziyi miras alması ve ailelerinin kahve mirasını sürdürülebilirlik, çevre koruma ve toplulukları için istikrarlı istihdam odaklı bir şekilde dönüştürmeyi seçmesiyle kurulmuştur. 2000’li yılların başlarında, Óscar ve Francisca Cubillo (üçüncü kuşak kahve üreticileri), kendi çiftliklerinden elde ettikleri kahveyi işleme konusunda cesur bir adım atarak, nitelikli kahve pazarına olağanüstü, farklılaştırılmış kahveler sunma hedefiyle Las Lajas’ı kurmuşlardır. 2009 yılında Sabanilla’da su ve elektriğin kesintiye uğramasıyla birlikte, geleneksel yıkanmış işlemlerin ötesinde yenilik yapmaya zorlanmaları, belirleyici bir dönüm noktası olmuştur. Bu zorluk, öncü “Perla Negra” doğal işleme yönteminin yaratılmasına yol açarak Las Lajas’ı yüksek kaliteli, özgün kahve üretiminin ön saflarına yerleştirmiştir. Bugün de, tutku, yenilikçilik ve çevrelerine ve topluluklarına duydukları derin saygıdan hareketle, dünyaya olağanüstü, sürdürülebilir şekilde üretilmiş kahveler sunmaya devam ediyorlar.

Naturel İşlem: Perla Negra
En yüksek şeker içeriğine sahip, elle seçilmiş kırmızı kirazlar, ince bir tabaka halinde yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulur. Bir hafta sonra, dinlenmeleri ve lezzetlerinin dengelenmesi için gölgeli bir alana taşınırlar ve ardından serada kurutma işlemi tamamlanır. Bu yavaş işlem, kontrollü fermantasyona olanak tanıyarak karmaşık bir tatlılık ve meyvemsi notalar ortaya çıkarır.

Kurutma süresi: 22 ila 30 gün
İhracattan önce dinlenme süresi: 60 gün veya daha fazla