Monteblanco çiftliği, doğal milli park Cueva de los Guácharos ile çevrili La Tocora köyünde, Acevedo Belediyesi, San Adolfo bölgesinde yer almaktadır. Monteblanco, ortalama 16 ila 22 derece arasında bir sıcaklıkta, yılda 1700 saatlik bir gün ışığı süresine sahiptir ve bu...
Monteblanco çiftliği, doğal milli park Cueva de los Guácharos ile çevrili La Tocora köyünde, Acevedo Belediyesi, San Adolfo bölgesinde yer almaktadır. Monteblanco, ortalama 16 ila 22 derece arasında bir sıcaklıkta, yılda 1700 saatlik bir gün ışığı süresine sahiptir ve bu yüksek günışığı yetişen ağaçlar tarafından kullanılmaktadır. Topraklar çoğunlukla nitrojen bakımından zengin volkanik kökenlidir. Çiftlik genellikle zirvelerden inen beyaz bulutlarla gizlenir, ve Monteblanco (Beyaz Dağ) ismi de buradan gelmektedir.
Monteblanco, büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. 14 hektarlık bir alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple, Caturra Red gibi çeşitler yetiştirilmektedir. Çiftliğin bir kısmı da kahve kurutma ve yıkama işleme istasyonu için ayrılmıştır. Ek olarak, soğuk fermantasyonun gerçekleşmesi için 10 ila 14 ° C’lik sabit bir sıcaklığı garanti eden bir soğutucu da vardır.
Monteblanco’ya ek olarak, Rodrigo’nun La Loma ve El Progreso adında iki çiftliği daha vardır ve tüm bu çiftlikleri yönetmek için Aromas del Sur şirketini kurmuştur. 2017 ve 2018’de Monteblanco’da yetiştirilen kahve çekirdekleri, Yara Şampiyon Programı’nda sırasıyla birinci ve ikinci oldu ve 2019’da Roasters United’ı kazandı.
İşleme Yöntemi
Kahve, işleme alanına ulaştıktan sonra, kahvenin fiziksel kalitesini iyileştirmenin yanı sıra fermantasyonun homojenliğini etkileyebilecek kuru çekirdek, brokar, yaprak ve boşlukları gidermek için rafting (yüzdürme) işlemine tabi tutulur.
Ayıklamadan sonra kahve çekirdekleri kahve kirazları ile birlikte fermantasyon amacıyla plastik bidonlara konulur ve karbondioksit (CO2) enjekte edilerek 70 saatlik bir süre boyunca fermantasyon ortamı takip edilir. Bu kontrollü ve karbondioksit yoğun ortam, fincandaki meyvemsi notaları yoğunlaştırmanın yanı sıra kahvenin tatlılığını ve son içeceğin yapısını iyileştirmeye yardımcı olur. Bu ilk aşamadaki değişiklikler daha enzimatiktir.
Daha sonra kahve ve kirazı hamurlaştırılır ve şekerler ve mikroorganizmalar açısından zengin kendi suyuyla tekrar kutulara konur. Bu kutular, mikroorganizmalar sayesinde müsilajın şeker zincirlerini metabolize etmeye başlayan ve daha iyi koku özellikleri ve asit yapısı geliştiren fermantasyonu başlatmak için hava geçirmez bir şekilde kapatılmıştır. Bu kutulara haznede bulunan oksijenin (O2) yerini alan ve maserasyon ortamına yol açan CO2 enjekte edilir. Bu 70 ila 94 saat arasında sürer ve toplam fermantasyon süresi 140 ila 188 saate ulaşır.
Daha sonra kahve çekirdekleri yıkanır ve 18 ila 22 gün süreyle istenen nem seviyesine ulaşana kadar kurutulur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.