La Loma çiftliği, Pitalito belediyesine bağlı Agua Negra köyünde, 1650 metre yükseklikte yer almaktadır. La Loma, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen ve büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren bir aile çiftliğidir. 12 hektarlık bir alanda Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara,...
La Loma çiftliği, Pitalito belediyesine bağlı Agua Negra köyünde, 1650 metre yükseklikte yer almaktadır.
La Loma, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen ve büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren bir aile çiftliğidir. 12 hektarlık bir alanda Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina ve Gesha gibi çeşitleri yetiştirmektedir. Rodrigo, kahveyi farklı işleme yöntemlerini denemek ve araştırma yapmak için 2011 yılında bu çiftliği satın almıştır.
Bu Caturra ve Bourbon, deneysel bir programın parçası olarak çiftliğe ekilmiştir. Bu deneysel süreç için fideler Orta Amerika’daki çiftçiler tarafından sağlanmıştır.
La Loma’ya ek olarak, Rodrigo’nun Monteblanco ve El Progreso adında iki çiftliği daha vardır ve tüm bu çiftlikleri yönetmek için Aromas del Sur şirketini kurmuştur. 2017 ve 2018’de Monteblanco’da yetiştirilen kahve çekirdekleri, Yara Şampiyon Programı’nda sırasıyla birinci ve ikinci oldu ve 2019’da Roasters United’ı kazandı.
İşleme Yöntemi
Yıkanmış, Karbonik Maserasyon
Kahve, işleme alanına ulaştıktan sonra, kahvenin fiziksel kalitesini iyileştirmenin yanı sıra fermantasyonun homojenliğini etkileyebilecek kuru çekirdek, brokar, yaprak ve boşlukları gidermek için rafting (yüzdürme) işlemine tabi tutulur.
Ayıklamadan sonra kahve çekirdekleri kahve kirazları ile birlikte fermantasyon amacıyla plastik bidonlara konulur ve karbondioksit (CO2) enjekte edilerek 70 saatlik bir süre boyunca fermantasyon ortamı takip edilir. Bu kontrollü ve karbondioksit yoğun ortam, fincandaki meyvemsi notaları yoğunlaştırmanın yanı sıra kahvenin tatlılığını ve son içeceğin yapısını iyileştirmeye yardımcı olur. Bu ilk aşamadaki değişiklikler daha enzimatiktir.
Daha sonra kahve ve kirazı hamurlaştırılır ve şekerler ve mikroorganizmalar açısından zengin kendi suyuyla tekrar kutulara konur. Bu kutular, mikroorganizmalar sayesinde müsilajın şeker zincirlerini metabolize etmeye başlayan ve daha iyi koku özellikleri ve asit yapısı geliştiren fermantasyonu başlatmak için hava geçirmez bir şekilde kapatılmıştır. Bu kutulara haznede bulunan oksijenin (O2) yerini alan ve maserasyon ortamına yol açan CO2 enjekte edilir. Bu 70 ila 94 saat arasında sürer ve toplam fermantasyon süresi 140 ila 188 saate ulaşır.
Daha sonra kahve çekirdekleri yıkanır ve 18 ila 22 gün süreyle istenen nem seviyesine ulaşana kadar kurutulur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.