Kolombiya La Divisa Gesha – Sebastian Gomez

Bu kahve Sebastian Gomez tarafından La Divisa çiftliğinde yetiştirildi. 22°C’nin altındaki bir sıcaklıkta 50 saat boyunca Grainpro torbalarındaki anaerobik ortama konulmadan önce 24 saat boyunca kuru aerobik fermantasyona tabi tutuldu. Daha sonra bütün kirazlar %11 nem içeriği elde edilene kadar yükseltilmiş yataklara yerleştirildi.

Sebastian Gomez geleneksel bir kahve yetiştirici aileden gelmektedir. Babasıyla birlikte Circasia, Quindío’da 1.700 metrede bulunan 13 hektarlık bir çiftlik olan La Divisa Çiftliği’nin sahibidir. Çiftlikte guamo, guayacan, gualandai ve gogal gibi güzel gölge ağaçları vardır.

Sebastian genç bir çiftçidir ve eşiyle birlikte kahve işlerinde ve idari konularda çalışıyorlar. Babası John, 30 yılı aşkın süredir kahve sektöründe çalışıyor ve 1995 yılında çiftliği satın aldığından beri kahve çiftliğiyle ilgileniyor. Sebastian, 2014 yılında Kolombiya’ya geri döndüğünde kahveyle daha fazla ilgilenmeye başladı. Sebastian diğer ülkelerdeki nitelikli kahve hareketine tanık olabildi ve bu yüzden kahveyle daha fazla ilgilenmeye karar verdi. O tarihten itibaren yüksek nitelikli kahveye odaklanmaya karar verdiler ve tarlalarına Geisha ve Pink Bourbon gibi çeşitler varyeteler ektiler.

Egzotik ve yarışma düzeyi kahveler arasında kendisine yer bulan bu kahvemiz, oldukça kısıtlı miktarda ve sadece Lot Coffee Roastery’de.

 

 

Önerilen Demleme Reçetesi

Kahve: 15 gram

Su: 240 gram

Comandante: 21 klik

Su: 50-65 ppm

Su Sıcaklığı: 86 derece

Blooming: 40 gram su (35 saniye blooming)

Birinci döküş: 35.saniyede 60 gr su

İkinci döküş: 1:10’da 100 gram su

Üçüncü döküş: 2:00’da 40 gram su

Hedef süre: 2 dakika 30 saniye