Kolombiya El Indio

Açıklama

Cofinet fermantasyon ve yenilikçi kahve işleme teknikleri konusunda Kolombiya’da öncül yapılardan bir tanesidir. Cofinet bünyesinde çiftçilere üretim ve işleme tekniklerine dair verilen eğitim programlarıyla farklı üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katkı sağlanmaktadır. El Indio, bu çabanın sonucunda ortaya çıkan bir Caturra mikrolotudur. Cofinet, El Indio projesi kapsamında Planadas bölgesindeki üreticilere üretim, hasat ve özellikle işleme adımlarında tam bir kılavuzluk ve gözetim sağlayarak bu harika mikrolotu sunmaktadır!

Bu kahve, yalnızca en olgun kirazların kullanılması amacıyla özenle elle toplanmıştır, daha sonra kusurların giderilmesi için de elle tasnif edilmiştir. Kahve, ideal nem içeriği elde edilene kadar sıcaklık kontrollü koşullar altında yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulmaktadır. Bu mikrolotun tamamı Caturra varyetesidir. Bu çeşidin kökeni Brezilya’nın Minas Gerais kentidir ve Red Bourbon varyetesinin doğal bir mutasyonudur. Caturra, Bourbon’a göre daha fazla kahve üretir ve bitki hastalıklarına karşı daha dayanıklıdır.

Kahve yapısı itibariyle katmanlı bir tat deneyimi sunmaktadır. Tadım profili olarak tropikal meyveler ve turunçgil tatlarıyla başlayan deneyim, naturel bir kahveden beklenmeyen şarapsı tatlarla devam etmekte, ve en son yoğun bir bitişle kakao nibi notaları hissedilmektedir.

İşleme Yöntemi

El Indio Caturra lotu hasadı tamamen elle toplanarak gerçekleştirilir ve ayıklama işlemleri de manuel olarak yapılır.Tam kontrollü ortamda, yükseltilmiş yataklarda ve gölgede uzun kurutma El Indio projesinin naturel işleme serüvenindeki kilit adımlardan.