Kolombiya Nasa Wex

Cofinet fermantasyon ve yenilikçi kahve işleme teknikleri konusunda Kolombiya’da öncül yapılardan bir tanesidir. Cofinet bünyesinde çiftçilere üretim ve işleme tekniklerine dair verilen eğitim programlarıyla farklı üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katkı sağlanmaktadır. Tolima bölgesinde yer alan Nasa Wex topluluğunun ürettiği mikro lot çekirdekler, Cofinet tarafından işlemden geçirilmektedir. Çekirdekler elle toplamanın ardından ayıklama işleminden geçirilmektedir. Ayıklanan çekirdekler oksijenle teması kesecek şekilde, ancak içeride kalan oksijeni tahliye etmeden, kapalı konteynerlerde 50 saatlik süre boyunca anaerobik fermantasyon aşamasına geçiyor. Bu elli saatlik süre boyunca sıcaklık kontrollü biçimde 18-22 Santigrat derecede tutulmaktadır. Süreç boyunca PH seviyesi ve karbondioksit seviyesi de mikrobik aktivite yönetimi için gözlem altında tutulmaktadır. Anaerobik fermantasyon sürecinin ardından çekirdekler yükseltilmiş yataklarda 20-25 gün boyunca sürekli karıştırılarak naturel ve uzun bir kurutma sürecine alınıyor. İdeal nem oranı olan %11 seviyelerine geldikten sonra işlemler tamamlanıyor.