Kolombiya Hulcafe – Decaf

Lot Coffee Roastery’ olarak ilk kez stoklarımıza dahil edecek kadar iyi bir kafeinsiz kahve bulmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Çeşitli sebeplerle tüketicilerimiz tarafından talep edilen kafeinsiz kahvemizden umuyoruz ki siz de bizim kadar keyif alırsınız.

Bu kahve, ülkenin en büyük kahve üretim alanı olan Kolombiya’nın Huila bölgesindeki küçük çiftliklerden gelmektedir. Kolombiya’nın en yüksek yanardağı olan Nevado del Huila’nın yakınında yer almaktadır. Dağlık arazi verimli volkanik topraklar ve gündüz-gece sıcaklıklarında büyük dalgalanmaların olduğu yüksek rakımlar sağlamaktadır. Bu ortam, kahve kirazının olgunlaşmasını yavaşlatır ve çok yoğun, tatlı ve karmaşık fincanlara yol açar. Bu sayede Huila, kahvesinin kalitesiyle tüm dünyada ünlüdür. Bölge düzenli olarak, Cup of Excellence kazanan kahve lotları üretir. Bölgedeki çiftliklerin çoğu küçüktür, ve yaklaşık 1-3 hektar kadardır. Çoğunlukla kendi işleme tesislerine, kahvenin posasının çıkarıldığı, fermente edildiği ve yıkandığı ıslak değirmenlere ve kahveyi kurutmak için alana sahiptirler. Hulcafe, 2018 yılında kurulan bir kahve ihracatçısı ve üreticisidir. Şu anda Kolombiya’nın önde gelen kahve bölgelerinde Huila ve Quindio olmak üzere 2 ofisi bulunmaktadır. Hulcafe’nin La Boyana’da kendi işleme istasyonu bulunmakta ve bölgedeki yaklaşık 300 çiftçiye hizmet vermektedir.

İşletme Yöntemi

Sugar Cane EA Decaf

Şeker kamışı etil asetat (E.A.) işleme, yaygın olarak doğal kafeinsizleştirme olarak da adlandırılır, şeker kamışından elde edilen şeker pekmezinin fermente edilmesiyle başlar ve etanol oluşturur. Bu etanol daha sonra asetik asitle karıştırılarak etil asetat bileşiği oluşturulur. Asetik asit veya etanoik asit CH₃COOH formüllü bir organik asittir, sirkeye ekşi tadını ve keskin kokusunu vermesiyle bilinir. Sirke genelde %4-5 oranında asetik asit içerir ama turşu kurmak için kullanılan sirkelerde bu oran %18’e varır. Kafeinsizleştirme işleminden önce, hasat edilen kahve kirazlar düşük basınç altında 30 dakika buharlaştırılır. Böylece kahvenin gözenekleri açılır ve kafein çıkarılır. Daha sonra kahve belirli bir süre EA çözeltisine yerleştirilir. Bu aşamada etil asetat klorojenik asitle bağlanır ve kafeini kahve çekirdeklerinden ayırır. Tanklardaki çözelti periyodik olarak taze bir çözeltiyle değiştirilir. Bu işlem yaklaşık sekiz saat boyunca veya kahve yeterince kafeinsizleşene kadar tekrarlanır. Tüm kafein çıkarıldıktan sonra, tüm EA izlerini gidermek için kirazları tekrar buharlaştırırlar. Daha sonra kahve yıkanır ve nem içeriği %11,3 olana kadar kurutulur. Kahve bir ila iki ay kahve parchement katmanı ile birlikte saklanır. İhracata gönderilmeden önce kabuk soyma makinesi yardımıyla temizlenir.