Evde kahve demleyen hemen herkes aynı soruyu en az bir kez soruyor:
“Tarifi birebir uyguladım ama kahvem neden istediğim gibi olmadı.
İyi haber şu, çoğu zaman sorun kahvede değil, demleme sırasında yaptığımız küçük ayarlarda oluyor.
Her fincan kahve bize aslında bir şey anlatır. Önemli olan, o işaretleri doğru okuyabilmek ve küçük dokunuşlarla istediğimiz tada ulaşabilmektir.
Önce tadı basitçe tanımlamaya çalışalım;
Eğer kahveniz ekşi geliyorsa veya aromalar ve gövde çok düşükse…
Bu genellikle kahvenin yeterince çözünemediği, yani az çözünme (under extraction) gerçekleştiği anlamına gelir. Bunun birkaç nedeni olabilir:
- Öğütüm çok kalın olabilir.
- Demleme süresi kısa kalmış olabilir.
- Su sıcaklığı düşük olabilir.
- Kahve yeterince suyla temas etmemiş olabilir.
Bir sonraki demlemede ne deneyebilirsiniz?
- Öğütümü bir veya birkaç kademe inceltin.
- Demleme süresini 15 –20 saniye uzatmaya çalışın.
- Suyun yaklaşık 92–93°C civarında olduğundan emin olun. (Dereceli bir kettle kullanmıyorsanız, su kaynadıktan sonra yaklaşık 40-80 saniye bekleyerek demlemeye başlayabilirsiniz. Bu, suyun filtre kahve için ideal sıcaklığa yaklaşmasına yardımcı olacaktır.)
Eğer kahveniz acı veya çok yoğun geliyorsa…
Bu kez tam tersi bir durum söz konusu olabilir. Kahveden gereğinden fazla bileşen çözünmüş, yani aşırı çözünme (over extraction)gerçekleşmiş olabilir. En sık görülen nedenler:
- Öğütüm çok ince olabilir.
- Demleme süresi gereğinden uzun olabilir.
- Su fazla sıcak olabilir.
- Gereğinden fazla karıştırmış olabilirsiniz.
Bir sonraki demlemede ne deneyebilirsiniz?
- Öğütümü bir kademe kalınlaştırın.
- Demleme süresini biraz kısaltın.
- Daha kontrollü ve dengeli bir döküş yapın.
Önemli bir ipucu
Bir demlemede aynı anda birden fazla değişiklik yapmayın. Örneğin hem öğütümü değiştirip hem su sıcaklığını hem de kahve su oranını değiştirdiğinizde, sonucu hangi ayarın etkilediğini anlamanız zorlaşır.
Bunun yerine her demlemede yalnızca tek bir parametreyi değiştirin. Böylece kahvenizi çok daha kısa sürede istediğiniz tada ulaştırabilir ve kendi damak zevkinize uygun demleme alışkanlığınızı geliştirebilirsiniz.
Eğer hazır öğütülmüş kahve kullanıyorsanız…
Öğütüm ayarını değiştiremeseniz de demlemenizi iyileştirecek birkaç basit dokunuş yapabilirsiniz.
- Demleme süresini değiştirin. Kahveniz ekşi geliyorsa demlemeyi biraz uzatın, acı geliyorsa biraz kısaltın.
- Döküş hızınızı kontrol edin. Suyu tek noktaya hızlıca dökmek yerine yavaş ve dairesel hareketlerle ekleyin.
- Kahve su oranını gözden geçirin. Fazla kahve kullanmak acılığı artırabilir, az kahve ise zayıf ve dengesiz bir fincana neden olabilir.
- Kahvenizin tazeliğini kontrol edin. Öğütülmüş kahve, çekirdek kahveye göre aromasını daha hızlı kaybeder.
Küçük bir not
Hazır öğütülmüş kahvede değiştirebileceğiniz en etkili üç parametre; su sıcaklığı, demleme süresi ve kahve-su oranıdır. Çoğu zaman istediğiniz tada ulaşmak için bunlardan yalnızca birini değiştirmeniz yeterli olacaktır. Kahvenizi nasıl sakladığınız da fincandaki lezzeti doğrudan etkiler. Öğütülmüş kahvenizi mümkünse kendi valfli ve klipsli ambalajında saklayın. Bu ambalajlar, kahvenin içeride oluşturduğu gazın dışarı çıkmasına izin verirken dışarıdan hava girişini engelleyerek tazeliğin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Kahvenizi buzdolabında ya da güneş gören, sıcak ve nemli ortamlarda muhafaza etmekten kaçının. Bu koşullar kahvenin aromatik bileşenlerini daha hızlı kaybetmesine, bayatlama sürecinin hızlanmasına ve nem ile çevredeki kokuları çekmesine neden olabilir. Sonuç olarak fincanınıza istenmeyen tatlar ve kokular yansıyabilir.
En iyi sonuç için kahvenizi kendi valfli paketinde, ağzı sıkıca kapalı şekilde serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda saklamanızı öneririz.
Unutmayın
Kahveniz size aslında neyin değişmesi gerektiğini her yudumda anlatır. Yapmanız gereken tek şey onu doğru okumayı öğrenmektir. Biz de bu içerik serisinde, evde demleme sırasında aklınıza takılan sorulara birlikte yanıt bulmayı ve kahve ile olan iletişimimizi daha keyifli hale getirmeyi hedefliyoruz.
Bu içerik Lot Coffee Roastery ekibinden Nükhet (@blckhoneygirl) tarafından hazırlanmıştır.
